稷山传统面点制作技艺起源于南北朝时期，当时毒蝎横行，民众深受毒蝎之苦。人们为诅咒蝎毒，在每年的阴历二月初二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为咬蝎尾。这种起初只有一股油炸的蝎......
百城百艺 舌尖上的非遗 | 山西面食技艺的典型代表，你知道是什么吗？,
稷山传统面点制作技艺起源于南北朝时期，当时毒蝎横行，民众深受毒蝎之苦。人们为诅咒蝎毒，在每年的阴历二月初二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为咬蝎尾。这种起初只有一股油炸的蝎尾，后演变为两股麻花，到明代成为三股麻花，开始风行民间。
稷山传统面点（稷山麻花）制作技艺是山西面食技艺的典型代表。赵氏四味坊麻花制作技艺始终恪守最传统的配比秘方和传统十八道制作工序。经过培养酵块、掺水和面、按比接面、分割面块、反复揉面、匀揪面节、面节擦油、卧缸存放、分板打畦、搓条上劲、扭股成形、入锅油炸、翻拨整形、出锅淋油、化熬糖汁、添加辅料、二次冷却、存放等十八道工序加工而成。是中华民族五千年饮食文化的智慧结晶。
（运城市非物质文化遗产保护中心）
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雷客 文章链接：https://tour.leikw.com/travel/vn101466.html
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