客家人十分好客，每当亲朋戚友到来，他们都喜欢以家酿米酒相待，这种米酒又称水酒，如是初开坛提取的酒，称之为酒娘。这种酒娘好喝，度数虽然不高，但后劲大，容易醉人。他们在喝酒时，很注意礼节。喝酒前席位的安排......
消失中的土楼文化——饮酒,
客家人十分好客，每当亲朋戚友到来，他们都喜欢以家酿米酒相待，这种米酒又称水酒，如是初开坛提取的酒，称之为酒娘。这种酒娘好喝，度数虽然不高，但后劲大，容易醉人。他们在喝酒时，很注意礼节。
喝酒前席位的安排 客家人喜欢使用四方桌，俗称八仙桌，一种可供八个人同坐的木头桌。上座时，他们很重视席位的安排，一般按亲朋戚友的尊卑入席就坐。宴席间的大小位，是这样安排的，如正厅只排有一张桌子，这时以面对大门的左侧为首位，右侧为第二位。然后从左到右，穿插论序，面对正厅的右侧为最小。如果安排二张桌子，这时候以左边桌位为大，右边为小，席位大小也是穿插而行。如果安排三桌，称之为一品席，这种情况，以首席为尊。如果安排五桌，一般要排成梅花席。
喝酒时斟酒的顺序 宴席间第一回斟酒（亦称筛酒），是按尊卑长幼次序先后斟酒，最后再给自己斟酒。酒斟好后，酒壶嘴不能对客人，要对着自己，否则就是失礼。敬酒时，敬酒者要站起来，左手摁胸（表示尊敬和诚意），右手举杯讲几句祝颂的吉祥语，并且要先喝表示敬意。有人迟到，视不同情况罚酒1-3杯，妇女半杯。如中途退席，要喝1-3杯，才能离席。
敬酒的方法 客家人喝酒时，为了增添酒兴和热闹气氛，在各种宴会场合，或俗、或雅、或简、或繁，都有猜拳助兴的习俗。猜拳时还有一些规则，比如出三时，不能拇指、中指、食指一起出。出一时，大拇指要侧向，不能往上翘。出二时，如使用大拇指、食指表示，出手时要侧向，不能象灯驳壳枪一样食指指向对方，以表示礼貌。
席间的助兴 客家人酒令，具有丰富的知识
性。猜拳的数字从零到拾，如猜中双方所出的手指合计数，即为胜方。如双方同时猜中或均未猜中，也有采取四字式叫法，比如猜一时叫一品高升；猜二时，叫两家和好；猜三时叫三星高照；猜四时叫四季发财；猜五时叫五子登科；猜六时叫六六顺心；猜七时叫七巧成图；猜八时叫八仙庆寿；猜九时叫九久长长；猜十时叫十全十美。所以喊的就是吉祥语。
喝酒猜拳时，一般以三杯酒为一组，输拳者喝酒，三杯酒喝完就算过关。如余兴未了，可再来一组或几组。如需请人代拳、代酒，应和对方协商，，征得对方同意才行。除了猜拳斗酒外，还有出手指点数字斗酒，做法是席间指定一人为首，按大家所出手指的总数，算到谁，谁就得喝一杯，例如大家所出手指是六，从为首者算起，到第六位即为喝酒者。另外也有转汤匙斗酒的，桌中摆一个汤匙，由一人旋转汤匙，待汤匙停止转动时，汤匙柄指向谁，谁就得喝一杯。除外还有猜单双斗酒的，在手心中任意放入一枚或两枚硬币，让别人猜单、双，输者喝酒。
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雷客 文章链接：https://tour.leikw.com/trip/vn27851.html
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